Prodotti agroalimentari tradizionali della montagna italiana
Tradizione e innovazione in cinque casi studio
Prodotti agroalimentari tradizionali della montagna italiana: a loro è dedicato questo volume realizzato nell’ambito del progetto FIMONT – Metodi e sistemi per aumentare il valore aggiunto degli alimenti tradizionali e a vocazione territoriale nelle zone montane: prodotti dalla forte identità, dai sapori autentici, specchio del legame con il territorio, vetrina di tradizioni antiche.
FIMONT con le sue attività di ricerca ha contribuito a esplorare, fra tradizione e innovazione, il tema dello sviluppo rurale. L’identificazione di sistemi, metodi, strategie di valorizzazione dei prodotti tradizionali della montagna italiana si può tradurre in molteplici aspetti afferenti al tema dello sviluppo sostenibile: la conservazione del patrimonio rurale, il rafforzamento dell’identità locale, la coesione sociale, la crescita culturale e professionale, l’associazionismo, l’innovazione tecnica, la conservazione delle risorse genetiche e del “saper fare”.
Cinque i prodotti oggetto dell’indagine che si sono dimostrati diversi per tipologia, per area geografica, per contesti produttivi, territoriali, socioculturali ed economici. Ciò ha dato l’opportunità di collezionare un ventaglio di esperienze e valutazioni utili a produrre una “metodologia d’azione”.
Così, sfogliando le pagine di questo volume, si potranno seguire le tracce che da questi cinque prodotti portano al territorio in cui sono nati e alle realtà produttive che li caratterizzano; non è possibile, infatti, parlare di produzione senza occuparsi di come si produce e di come si tutela chi a quella produzione si dedica.
Il presente volume, frutto di una sinergia tra università ed enti di ricerca, oltre che una presentazione rappresenta uno spunto di riflessione, un utile approfondimento per nuove programmazioni, un’impostazione di linee di intervento di un sistema che possa creare valore intorno al territorio montano.
Rientra, infatti, nelle finalità dell’EIM dedicare attenzione allo sviluppo delle economie, delle culture e delle memorie locali montane per una montagna che può fare impresa e che svolge il proprio lavoro creando un valore attorno e dentro la propria territorialità.